El arroz integral tiene pocos beneficios con respecto al blanco y tiene varias desventajas.
Se dice que tiene proteína, fibra parafavorecer el transito intestinal, y queno eleva tan rápidamente la glucemia (azúcar en sangre) como el arroz blanco. Es correcto, pero son detalles menores.
Si, tiene alguna cantidad de proteína,pero, en ínfima cantidad comparada con otras fuentes como, por ejemplo, laanimal. Si, tiene fibra, pero ni se compara con respeto a las frutas y verduras.Por último, si, no eleva tan rápidamente la glucemia (índice glicémico menor), pero, generalmente nadie come un plato de arroz blanco solo, al menos si es loúnico que tiene para comer, y lo combina a otros alimentos que la reducen, como carne, verduras, aceite, etc., que disminuye su velocidad de absorción y por lo tanto el índice glucémico.
El arroz integral contiene ácido fítico,que da su color característico, cosa que el blanco no tiene. Los animales rumiantes, como la vaca, tienen encimas para su digestión, los hombres no. Porlo tanto, alteran la absorción de nutrientes necesarios, es quelante (hace insoluble) del calcio, magnesio hierro y zinc, disminuye la absorción de la niacina (vitamina b).
